在使用玉米深加工機械將玉米原料發酵生產乙醇的傳統工藝中，生產一噸乙醇高溫蒸煮要消耗5.5-5.6t汽，低蒸煮要消耗4.0 -r4.5t汽。原料蒸煮所消耗的蒸汽量占整個生產過程總能耗的35%,也就是說，采用一步發酵法生產乙醇技術至少能節省35％的能耗。該工藝生產過程極為簡單，只需要將粉漿用泵送入發酵罐，加入曲種即可，大大簡化了操作步驟， 這是一步發酵法工藝的突出特點。一步發酵法需水量比較少，一般加水比為1，3。這是因為未經蒸煮的淀粉分子不呈溶脹舒展狀態，料液勃度不大。而傳統蒸煮工藝的加水比一般為4.5～5.0），同樣一噸玉米粉加水后進行（糖化酶）和具有耐高溫、耐 高醇、高酸、抗雜菌能力強的活性酵母。由于一步法采用的是邊糖化邊發酵的原理，酶的糖化速率要與酵母的發酵速率相協調。糖化速率如果太快，發酵速率遲緩，則會有大量的單糖累積，雜菌可能容易滋生繁殖，產酸率高。

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