玉米是世界上最終的食糧之一，特別是一些非洲、拉丁美洲國家。先進全世界約有三分之的人以玉米籽粒作為主要食糧，其中耀州人的食物組成中玉米占50%，多者高達90%以上。玉米的營養成分由于稻谷、薯類等，缺點是顆粒大、食味差，粘性小。而隨著玉米加工設備工業的發展，玉米的使用品質不斷改善，形成了種類多樣的玉米食品。