在實(shí)際生產(chǎn)中，要使小麥有適當(dāng)?shù)臐?rùn)麥時(shí)間和效果，就必須在考慮加水量的同時(shí)考慮到出粉率、粉色和粉廠的質(zhì)量和產(chǎn)量，而潤(rùn)麥時(shí)間往往受到面粉加工設(shè)備的工作時(shí)間和職工的工作效率的影響。但是，了解不同類(lèi)型小麥在水分和潤(rùn)麥時(shí)間上的差別是十分重要的。 小麥潤(rùn)水多少時(shí)間出粉率達(dá)到最佳？水潤(rùn)麥的主要作用就是將小麥處理得使麩皮和胚乳易于分離，麥粒內(nèi)部達(dá)到適當(dāng)?shù)娜彳洺潭龋@樣就可以在制粉過(guò)程中產(chǎn)生大量的片狀麩皮，而麩粉量極少；如果麩片大，在最后幾道皮磨系統(tǒng)里分離就更加容易，在心磨中麥渣和麥心比較容易磨細(xì)成粉。這樣面粉粉色有所提高，質(zhì)量好，出粉率也高，并且對(duì)面包焙烤質(zhì)量有相當(dāng)大的幫助。