1.制粉的基本原理

　　制粉的原料為小麥的籽粒。工廠中使用專門的制粉設(shè)備，用研磨、篩分的方法，使小麥的胚乳與皮層分離，并將胚乳磨成一定細(xì)度的面粉，對面粉進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚砗蟛懦蔀楫a(chǎn)品。

　　2.制粉的基本過程

　　制粉工藝的全過程主要由清理工藝流程、制粉工藝流程與面粉處理過程等組成。

　　（1）清理工藝流程

　　清理工藝流程簡稱為麥路，麥路通常由近十種工藝設(shè)備按照一定的順序組合而成。

　　制粉廠的原料小麥稱為毛麥，需清除其中的雜質(zhì)，根據(jù)產(chǎn)品的要求采用不同品種的原料進(jìn)行搭配，通過水分調(diào)節(jié)對原料進(jìn)行調(diào)質(zhì)，才能使原料符合制粉的要求。

　　麥路主要由下列工序組成：

　　（毛麥）——原料搭配控制——清理——水分調(diào)節(jié)——（凈麥）

　　通過清理工藝流程后的小麥稱為凈麥，凈麥即可送入制粉工藝流程進(jìn)行處理。

　　（2）制粉工藝流程

　　制粉工藝流程簡稱為粉路。在粉路中，小麥需經(jīng)過十幾道設(shè)備的研磨破碎，篩理分選，逐道提出面粉匯成產(chǎn)品。小麥皮層上的胚乳基本刮下后，便成為粉路的副食品，副食品一般為麩皮或次粉。

　　（3）面粉處理過程

　　面粉的處理過程通常包括面粉的收集、配置等工序。經(jīng)過配粉，才能使面粉的質(zhì)量穩(wěn)定，精度、純度符合要求，品質(zhì)、成分適應(yīng)食品生產(chǎn)的需要。

　　盡管面粉廠發(fā)展大方向是規(guī)模化、集約化，機(jī)械化，但受我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、不完善投融資體系、相對不足投資能力的約束，要求全部建設(shè)大型面粉廠尚不現(xiàn)實，建設(shè)中小型面粉廠需要結(jié)合國家發(fā)展政策和投資政策，這也是對小型制粉機(jī)械的發(fā)展方向的優(yōu)勢，只要在技術(shù)和科技上有一定的進(jìn)展，可以從質(zhì)量和安全上等條件全面的發(fā)展。　　

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