1）被加工的小麥本身灰分過高及入磨小麥清理不徹底，致使本應清理的雜質混入小麥中。

　　2）水分調節不當，致使研磨時麩皮過度破碎而進入面粉中。

　　3）面粉加工設備篩理設備流量低或篩理流程過長，出現篩枯現象，面粉中混入細麩屑。高方篩的篩網配備過稀或破裂，高方篩的串倉現象也會使面粉中混人過多的麩屑。

　　4）同時更換新齒輥過多，磨齒剪切作用過強，生產中產生過多的麩屑而混入面粉中。

　　5）面粉加工設備磨輥技術參數配備不合理，操作中麩皮容易被破碎而混入面粉中；出粉率過高，面粉中麩皮含量增多。

　　說起面粉加工設備車間周邊的環境對面粉灰分的影響，似乎有些牽強，但是當你看到漫天飛舞的灰塵、黃沙、通過敞開的門窗，被吸進提料管時；當看到磨粉機、清粉機上落了一層厚厚的塵土時，便不由得要為面粉的質量擔心了。所以車間的選址很重要，要遠離污染源，初清車間應建在粉間的下風口；再者車間周圍環境的綠化也很重要。　　

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