糯玉米又稱黏玉米，最早是在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的，由于糯玉米的干籽粒切口似蠟質(zhì)而得名。我國(guó)發(fā)展糯玉米食品產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)在我國(guó)，南北方都有糯玉米種植，但未能形成生產(chǎn)規(guī)模，僅有零星種植。在糯玉米的開(kāi)發(fā)利用上，則呈現(xiàn)多個(gè)層面，如玉米淀粉工業(yè)、食品業(yè)、鮮食及其冷凍加工，以及以糯玉米為原料釀造黃酒，糯玉米在我國(guó)發(fā)展有著較好的基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。

品種資源優(yōu)勢(shì)糯玉米起源于中國(guó)，最初是在我國(guó)的西南地區(qū)被發(fā)現(xiàn)的，它是由當(dāng)?shù)胤N植的硬粒型玉米發(fā)生基因突變，經(jīng)過(guò)人工選擇而保存下來(lái)的一種新類型。在糯玉米的發(fā)展過(guò)程中我國(guó)形成了許多地方品種，具有豐富的品種資源優(yōu)勢(shì)，而且我國(guó)勞動(dòng)人民也有著長(zhǎng)期的種植經(jīng)驗(yàn)。

糯玉米淀粉由于幾乎全由支鏈淀粉組成，不易發(fā)生老化，而且其分子的開(kāi)式結(jié)構(gòu)使其易于水合，生產(chǎn)出的產(chǎn)品膨脹率高，在加工生產(chǎn)焙烤類小食品時(shí)比直鏈淀粉產(chǎn)品有著更良好的效果。我國(guó)許多食品加工企業(yè)具有充裕的生產(chǎn)類似產(chǎn)品的機(jī)械配置，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)糯玉米小食品，完全可以在原有的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)。

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