提高玉米淀粉出粉率的途徑主要有兩條：一是采用高淀粉玉米品種；二是改進淀粉加工方法。普通玉米籽粒的淀粉含量為65%左右，而高淀粉玉米品種籽粒的淀粉含量達73%以上。目前國內應用的主要是混合型高淀粉玉米，高支鏈淀粉玉米（糯玉米）有一定的應用，高直鏈淀粉玉米尚未推廣應用。高淀粉玉米的籽粒重、胚乳重比普通玉米要高，籽粒蛋白質含量與普通玉米差異不大，但粗脂肪含量低于普通玉米。高淀粉玉米的出粉率比普通玉米一般可增加2%以上。