詳細解析玉米釀醋技術要點和注意事項

發布時間：2015-03-12 09:19:42 網站來源：點擊：

用玉米釀醋,醋香味濃,味道純正,口感好。其釀造方法是:

　　一、制曲子。選品格好、籽粒豐滿、無病蟲的玉米粒,用量以制醋的多少而定。先把玉米去皮,碾壓成米查子,此后倒在盛有干凈涼水的缸或桶中,水量以蓋住米查子為宜,加蓋蓋好。過8天—9天后取出,裝入干凈的布袋中,待水分控干后,懸掛在陰涼處。一個月后,袋中米查子長出綠色霉層,霉物越多越好。

　　二、釀制。經壓碎生有綠色霉物的曲子倒入干凈的缸或甕里,按1公斤曲子加5公斤水的比例加水,用貼布或布里襯棉絮的木蓋蓋好,并封泥,置于室內保留,2個月—3個月后啟封,即為食醋。

　　三、留意事項。不能用腌過咸菜的缸或甕制醋。如果打碎曲子后,發現有黑色粉狀團塊,應揀出銷毀。醋制好后,要維持醋缸內外干凈衛生,以避免變味發臭。

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