玉米籽粒由皮層.胚.胚乳和根冠部分組成。其中，皮層和根冠中纖維素含量高，口感差。在加工時作為副產(chǎn)品，胚中雖然含有多種維生素、氨基酸，并且含有30%左右的脂肪。但是，胚中的不飽和脂肪酸含量很高，而且不飽和脂肪酸很容易氧化變質(zhì)。影響了玉米制品的口味和保存。所以在加工中應(yīng)單獨提出，進(jìn)一步榨油和制取高蛋白飼料,胚乳中含有大量的蛋白質(zhì)和淀粉，是提糝和制粉的主要成分。