玉米等糧食作物進行調質處理的作用有哪些

發布時間：2015-05-15 09:13:57 網站來源：鑫豐糧機點擊：

玉米的調質處理，就是通常所說的對玉米進行著水和熱處理的過程，即利用水、熱的作用，使雜糧的水分重新調整，改善其物理、生化和加工性能，以便獲得更好的工藝效果。

1、利用皮層、胚、胚乳吸水速度的不同，使玉米加工過程中三者易于分離。在玉米的干法加工中，脫皮和脫胚十分重要。如果不進行水汽調質，則脫凈皮層和胚芽比較困難。

2、鈍化玉米中的酶活力，使產品具有較長的保質期。玉米加工過程中損傷細胞壁，使脂肪酶活性增強，易與底物作用，如果不經過鈍化，可使玉米籽粒發生酸敗。

3、使淀粉糊化、纖維軟化，提高加工產品的消化率。玉米在加工時進行調質處理的目的在與通過水、熱的作用使淀粉完全糊化，膳食纖維充分軟化。

4、降低玉米籽粒中有害成分的含量，提高加工產品的適口性。玉米經過調質處理，不僅使皮層的韌性增加，削弱皮層與胚乳的結合力，還可以降低原料中的單寧和紅色素的含量，利于食用和人體的消化。

精彩推薦相關內容

精品久久久久久婷婷-精品久久久久久午夜-精品久久久久久亚洲-精品久久久久久亚洲精品-国产91成人精品亚洲精品-国产91导航