玉米水汽調(diào)節(jié)是指在使用玉米加工機(jī)械加工時(shí)用水或水蒸氣濕潤(rùn)玉米籽粒，增加玉米皮和胚的水分含量，使皮層韌性增加，與胚乳的結(jié)合力減小，容易與胚乳分離，胚乳易被粉碎。而玉米胚在吸水后，體積膨脹，質(zhì)地變韌，在機(jī)械力的作用下，易于脫下，并保持完整。潤(rùn)汽能夠提高溫度，加快水分向皮層和胚乳的滲透。玉米的原始水分含量在14.5%以下時(shí)，胚中的水分含量比玉米的水分含量少2%-3%。玉米的胚、胚乳、皮層結(jié)合比較緊密。而且皮脆，不易脫掉，胚的韌性差，容易粉碎。

水汽調(diào)節(jié)的目的在于改善玉米的加工性能。玉米水分在16%-18%時(shí)，適于脫皮提胚。玉米的水汽調(diào)節(jié)，可以采用冷水、熱水或蒸汽。在使用撞擊脫胚機(jī)對(duì)玉米籽粒進(jìn)行脫胚前，玉米水分含量應(yīng)為15%-18%。玉米水汽調(diào)節(jié)的目的是濕潤(rùn)皮層和胚，僅有少量水分進(jìn)入胚乳。玉米經(jīng)水汽調(diào)節(jié)后，胚乳的水分含量一般應(yīng)在13%左右，皮層水分含量為19%-20%時(shí)。水分過(guò)高，不僅會(huì)使成品水分含量過(guò)高，也不利于加工。如果玉米的原始水分含量較低，氣溫也很低時(shí)，應(yīng)進(jìn)行兩次水汽調(diào)節(jié)，以提高玉米脫皮的效率，并可避免玉米進(jìn)行脫皮、破糝時(shí)胚的損傷。