詳解玉米加工機械的優化發酵工藝
發布時間：2015-10-26 09:25:15 網站來源： 點擊：
研究發現適當濃度的蛋白酶和乳酸菌可明顯改善玉米粉的糊化性質，回生值和破損值減小，黏度穩定性和抗老化增強。
通過長期的實驗結果可以確定玉米加工機械的優化發酵工藝為：玉米→清理→潤水→破碎→去皮脫胚→高速粉碎機粉碎→過50目篩→干磨粉→調40%乳濃度→加蛋白酶0.5%。乳酸菌7%→于40℃培養15h→烘干，所得玉米產品的黏度穩定性和抗老化性增強到所需范圍。
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