玉米是一種產量很高，營養較豐富的糧食。古人提出的“五谷為養”的論述，現代營養學家倡導的“雜”吃，即粗細混吃。 玉米之所以是健康長壽的食品之一，是因為它本身所含的營養成分，不亞于大米和面粉。每百克中含蛋白質克數：玉米面為8.4、標二大米為8.2，標準粉為9.9；每百克中含維生素B1毫克數：玉米面為0.31，標二大米為0.22，標準粉為0.46；每百克中含胡蘿素毫克數：玉米面為0.12 ,標二大米為0，標準粉為0；每百克中含纖維素克數：玉米面為1.5，大米0.5、面粉0.6。可見在這些人體必需的營養成分中，玉米的含量是不少的。