玉米胚位于籽粒的基部，其體積約占整個籽粒的三分之一，重量約占8%左右。玉米籽粒的脂肪絕大部分存在于胚中，營養價值極高，含油量在45%。由于脂肪中含有不飽和脂肪酸，易氧化變質，給安全保管也帶來的一定的困難。因此，在玉米加工機械加工過程中需要把玉米胚提取出來，這樣既能增加應用價值較高的油脂資源，又有利于產品的安全保管，提高產品的質量。