一、甜蕎麥面粉，一般通稱為蕎麥粉，含有70%的淀粉和7%到13%的蛋白質(zhì)，且蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富。蕎麥面含有脂肪酸2%到3%，其中對(duì)人體有益的汕酸、亞油酸含量也很高。

　　二、苦蕎麥面粉：苦蕎麥面粉比甜蕎麥面粉蛋白質(zhì)高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆?。└?3.6倍，食用纖維是1.62%，高于甜蕎麥面粉60.31%，是小麥面的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥面粉含苦味素而蕎麥面粉不含，苦蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超于蕎麥面粉。

　　三、黑蕎麥面粉/黑苦蕎粉，黑苦蕎麥被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“五谷之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱“黑珍珠”，其外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，生長(zhǎng)在涼山州海拔3000米以上無任何污染源高寒地區(qū)，比苦蕎更珍貴。

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