玉米國標是大宗玉米的通用標準，廣泛適用于商品玉米的收購、貯存、運輸、加工以及銷售，我國玉米國家級質(zhì)量標準有三個，分別是最基礎的玉米國標、飼料用玉米國標以及工業(yè)用玉米國標，這三個標準既相互聯(lián)系又各有特點，但是飼料用玉米標準和工業(yè)用玉米標準針對性更強，在玉米國標的基礎上，又有一些變化和調(diào)整，這三個標準共同點是以水份、雜質(zhì)、不完善粒、生霉粒等作為衡量玉米品質(zhì)的主要指標;其不同點在于飼料用玉米除保留容重等主要指標外，還增加了粗蛋白質(zhì)這一技術指標，而工業(yè)用玉米則舍棄了容重這一指標項，從總體看容重、雜質(zhì)、水分、不完善粒以及生霉粒指標是衡量玉米質(zhì)量最基本也是最重要的指標，具有廣泛代表性和權威性，我國不同產(chǎn)地玉米在質(zhì)量上存在以下差異：

 

 

    1、水分：在正常年景，東北地區(qū)玉米收獲時水分在28%-30%，年景不好時最高達到35%-40%。內(nèi)蒙玉米的水分稍低，一般在24%左右，有時會達到27%-28%。與東北玉米相比，華北玉米收獲時水分較低，大多在18%至20%左右，而且氣溫高于東北地區(qū)，一般晾曬5-6天就可以達到15%以下，因此幾乎全部采用自然晾干方式進行降水。正常年景時，河北玉米水分在16%-18%左右，山東玉米的水分在14%-16%左右。

 

　　2、容重：在正常年景，華北山東和河北的玉米基本都在二等以上，尤以山西北部、河北邢臺以北地區(qū)的玉米質(zhì)量為好。　

 

    3、不完善粒：東北玉米在烘干過程中，降水過快極易造成破碎，機械操作也造成破碎粒比例增加，同時烘干造成了熱損傷粒增多，因此破碎粒普遍高于5%。烘干玉米經(jīng)過儲存、出庫、再到港口轉(zhuǎn)運、裝卸、搬倒、再入庫、再出庫等一系列環(huán)節(jié)后，破碎粒還會有所增加，導致不完善粒普遍達到8%。華北玉米采用自然晾曬，破碎粒較少，基本 <都控制在5%以內(nèi)，質(zhì)量稍好一些的只有2%。在現(xiàn)貨收購中，一般規(guī)定不完善粒總量不得超過5%。

 

　　4、雜質(zhì)：東北玉米由于采用機器烘干，雜質(zhì)較少，一般不超過1%，有的地區(qū)雜質(zhì)甚至小于0.5%。華北玉米采用自然晾干，晾曬過程會摻入大量雜質(zhì)，因此華北地區(qū)的玉米雜質(zhì)偏多，有時超出1%，需要額外過篩整理。　　

 

　　5、生霉粒：東北玉米收獲時期水分很高，如果在收獲期雨水多，收割后玉米保管儲存不善，極容易出現(xiàn)玉米生霉現(xiàn)象。在年景不好的時候，大部分玉米生霉粒都會超過2%，有的甚至高達5%以上。小農(nóng)戶受儲存環(huán)境和儲藏技術的限制，無法嚴格按照標準進行儲存和通風，因此東北玉米在4月份以前生霉粒很少，4月份以后生霉粒比例會大幅提高。內(nèi)蒙玉米的生霉粒含量較低甚至幾乎沒有，最多也不超過2%;遼寧的略高些;黑龍江玉米水分不均，生霉粒最高。

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