玉米粉又稱玉米面，它含有豐富的營養素，按顏色區分有黃玉米面和白玉米面各種。玉米面食品很多，在美國和其經研究發現玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗動脈硬化、預防腸癌、美容養顏、延緩衰老等多種保健功效，也是糖尿病人的適宜佳品。在倡導綠色健康的今天，玉米粉是一項很不錯的選擇。從而也帶動了玉米加工機械的生產。在我們使用玉米加工機械加工玉米粉的時候，研磨是一項必不可少的工序。它的作用是利用玉米加工機械的作用力把玉米籽粒剝開，然后從皮層上刮凈胚乳，再將胚乳磨成一定細度的粉。常用的研磨方法包括擠壓、剪切和撞擊這三種。

1.擠壓

擠壓是通過兩個相似的工作面同時對籽粒施加壓力，使其破碎的研磨方法。擠壓力通過外部的皮層一直傳到位于中心的胚乳。皮層和胚乳受到的力是相等的。但是由于籽粒各組成部分的結構強度有很大的差別，所以在受到擠壓后，胚乳會立即破碎而皮層卻仍然保持相對較完整的狀態，因此擠壓研磨的效果比較好。

2.剪切

剪切是通過兩個相對運動的鋒面對糧食籽粒施加剪切力，使其斷裂的研磨方法。剪切比擠壓更容易使糧食籽粒破碎，所以剪切研磨所消耗的能量較小。糧食籽粒最初受到剪切作用的部位是位于外部的皮層，隨著皮層的破裂，胚乳也逐漸暴露出來并受到剪切的作用。因此，剪切作用能夠同時將皮層和胚乳進行破碎從而使玉米粉中混入細小的皮層，降低了玉米粉的加工精度。

3.剝刮

在擠壓和剪切力的共同作用下產生的摩擦力通過帶有特殊磨齒形狀的工作面，并在一定的速比下，對玉米籽粒產生擦撕，此即為剝刮。剝刮的作用是在最大限度地保持籽粒皮層完整的情況下，盡可能多地刮下胚乳粒，將其送入下一研磨系統進行進一步處理。

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