使用玉米加工機械制玉米粉同小麥制粉相似，是利用研磨、篩理等設備，將清理干凈的玉米籽粒研磨成粉的過程。根據產品的質量要求不同，通常采用一次性粉碎或逐步分層制粉法。逐步分層制粉的關鍵是如何將胚乳和皮層盡可能地完全分離。因此，制粉要解決的首要問題，是如何保證高的出粉率和面粉中低的皮層含量，這也是制粉過程中的復雜之處。

研磨的基本原理是使用玉米加工機械通過一定的作用力，使籽粒逐步破碎，將胚乳從皮層逐步剝離并磨細成粉。它是制粉過程中最重要額一道工序，研磨效果的好壞對出粉率和面粉質量，以及工藝設備的生產能力和單位產品的成本都有直接影響。常用的研磨設備有輥式磨粉機、撞擊磨粉機等。研磨的基本方法有擠壓、剪切和撞擊三種。

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