不同品種的玉米籽粒品質有所差別，從而決定了其加工產品品質具體差異。從加工目的出發選擇原料品種，也是研究玉米加工機械的重要任務。傳統玉米加工機械加工的玉米制品口感粗糙，很難登上主食餐桌，要發展玉米主食食品，必須從玉米加工工藝技術著手，依靠現代化的玉米加工技術工藝，從而達到粗糧細作的目的。玉米面的主要成分是淀粉，通過物理、化學使淀粉改性，提高玉米面團品質，解決玉米粉加工范圍窄的問題，不斷提高玉米產品品質是當今玉米加工機械行業的重要課題。
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