玉米加工產品品質包括很多方面，如營養品質、加工品質、衛生品質、商品品質等。玉米加工品質主要指與加工產品產出率有關的一些品質特征，包括總淀粉含量、淀粉提取程度和淀粉特性。加工途徑不同，對玉米品質要求不同。食用玉米要求皮薄、出粉率高、角質胚乳多、色澤鮮亮、食味好，同時富含加多的營養物質。改進玉米籽粒的食用品質是重要的育種目標。玉米加工業需要玉米籽粒含淀粉、高油分，易于提取。