玉米粉增黏的方式可分為工藝增黏和輔料增黏。工藝增黏是在玉米加工過(guò)程中，通過(guò)對(duì)玉米的處理改變玉米的理化性質(zhì)以達(dá)到所需，輔料增黏是在干磨粉或濕磨粉的基礎(chǔ)上，對(duì)其添加一定的輔料，從而達(dá)到增黏的目的。所用輔料多為谷朊粉、沙蒿膠、大豆分離蛋白、黃原膠等。對(duì)于無(wú)面筋的玉米粉加工關(guān)鍵在于尋找一個(gè)合適的物質(zhì)使其在冷時(shí)有黏性和韌性，熟后有彈性。對(duì)3種增黏劑進(jìn)行了比較實(shí)驗(yàn)，結(jié)果表明田菁膠由于獨(dú)特的網(wǎng)狀微觀結(jié)構(gòu)、效果最好。