那么如何提高玉米加工食品的食用口感是一直以來(lái)研究方向，谷物發(fā)酵食品作為傳統(tǒng)食品長(zhǎng)期在世界范圍內(nèi)食用。雖然地區(qū)不同，但方法大體相同，都是把玉米等谷物浸泡在水里自然發(fā)酵，使谷粒變軟而更容易粉碎或者濕磨成漿。人們利用這種對(duì)淀粉發(fā)酵的方法來(lái)提高食品的口味、質(zhì)地、保質(zhì)期和營(yíng)養(yǎng)。