酶在玉米加工工藝中的運用

發布時間：2015-10-24 09:08:58 網站來源：點擊：

直鏈淀粉的含量對玉米粉的口感、質地等有很大影響。在玉米加工工藝運用酶處理的玉米結果顯示酶處理的回生值顯著降低，運用不同乳酸菌發酵處理的玉米粉，直鏈淀粉的含量都有不同程度的增加，并且隨著發酵時間的增加，直鏈淀粉含量逐漸增大，達到最大值后，逐漸降低。

近年來眾多玉米加工設備生產廠家開始利用酶和微生物對玉米加工制粉工藝進行改進，對分子結構進行修飾，研究玉米粉的生物改性工藝，以提高其玉米制品的抗老化性，改善其口感。