不同玉米加工方法對蛋白質含量的影響
發布時間：2015-11-17 09:13:07 網站來源： 點擊：
不同的玉米加工方法對玉米粉蛋白質含量有很大的影響。在玉米加工濕磨工藝過程中，大部分水溶性蛋白質被提取出并隨脫水工序而流失。在玉米加工生物改性工藝中由于添加蛋白酶作用于蛋白質，蛋白質發生部分水解，在清洗工序中也可能遭到流失。
在玉米擠壓加工工藝中雖然高溫高壓可能導致蛋白質的變性和降解，但總氨含量基本無變化。蛋白質含量的降低有利于改善面粉的拉伸性能，因為蛋白質的溶出使淀粉得到純化，有利于凝膠形成和食用品質的改善。
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