研究顯示，改變面粉顆粒的大小可以影響其黏度。運用超微粉粉碎技術的玉米加工設備采用化學或物理方法對玉米面粉顆粒進行微細化處理后，其理化性質如微觀形貌、晶體性狀、分子鏈行為及熱特性等也會發生相應的變化，面粉顆粒大小與其結構性質間存在一定的粒度效應。隨著玉米面粉粒度的降低，其糊化溫度下降，糊化溫度區間縮小，面粉糊的黏度下降，但熱糊穩定性增加。