在玉米加工時，不論品種、品質的好壞，實行有什么原料就加工什么，必然不能保證玉米產品的質量，并給生產操作帶來很大困難。按生產情況確定玉米搭配方案是玉米加工中技術管理最重要的一項任務。把各種不同品質的玉米進行搭配、混合，不僅能在保證質量的前提下得到最高的總出品率和上等粉率，而且可根據市場制作各種面食的需要，生產各類玉米制品，并使產品質量及用途保持穩定。