1、水分：在正常年景，東北地區(qū)玉米收獲時(shí)水分在28%-30%，年景不好時(shí)最高達(dá)到35%-40%。內(nèi)蒙玉米的水分稍低，一般在24%左右，有時(shí)會(huì)達(dá)到27%-28%。與東北玉米相比，華北玉米收獲時(shí)水分較低，大多在18%至20%左右，而且氣溫高于東北地區(qū)，一般晾曬5-6天就可以達(dá)到15%以下，因此幾乎全部采用自然晾干方式進(jìn)行降水。正常年景時(shí)，河北玉米水分在16%-18%左右，山東玉米的水分在14%-16%左右。

2、容重：在正常年景，華北山東和河北的玉米基本都在二等以上，尤以山西北部、河北邢臺以北地區(qū)的玉米質(zhì)量為好。

3、雜質(zhì)：東北玉米由于采用機(jī)器烘干，雜質(zhì)較少，一般不超過1%，有的地區(qū)雜質(zhì)甚至小于0.5%。華北玉米采用自然晾干，晾曬過程會(huì)摻入大量雜質(zhì)，因此華北地區(qū)的玉米雜質(zhì)偏多，有時(shí)超出1%，需要額外過篩整理。

4、不完善粒：東北玉米在烘干過程中，降水過快極易造成破碎，機(jī)械操作也造成破碎粒比例增加，同時(shí)烘干造成了熱損傷粒增多，因此破碎粒普遍高于5%。烘干玉米經(jīng)過儲存、出庫、再到港口轉(zhuǎn)運(yùn)、裝卸、搬倒、再入庫、再出庫等一系列環(huán)節(jié)后，破碎粒還會(huì)有所增加，導(dǎo)致不完善粒普遍達(dá)到8%。華北玉米采用自然晾曬，破碎粒較少，基本 <都控制在5%以內(nèi)，質(zhì)量稍好一些的只有2%。在現(xiàn)貨收購中，一般規(guī)定不完善粒總量不得超過5%。

5、生霉粒：東北玉米收獲時(shí)期水分很高，如果在收獲期雨水多，收割后玉米保管儲存不善，極容易出現(xiàn)玉米生霉現(xiàn)象。在年景不好的時(shí)候，大部分玉米生霉粒都會(huì)超過2%，有的甚至高達(dá)5%以上。小農(nóng)戶受儲存環(huán)境和儲藏技術(shù)的限制，無法嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行儲存和通風(fēng)，因此東北玉米在4月份以前生霉粒很少，4月份以后生霉粒比例會(huì)大幅提高。內(nèi)蒙玉米的生霉粒含量較低甚至幾乎沒有，最多也不超過2%；遼寧的略高些；黑龍江玉米水分不均，生霉粒最高。