米是雜糧產(chǎn)品的一種主要形式，其加工方法與稻谷的碾米有許多相同之處，如包括原糧的清理、脫殼、谷殼分離、谷糙分離、碾米、產(chǎn)品整理分級等。但由于雜糧的結(jié)構(gòu)特性各不相同，因此，在加工工藝方面也有各自的特點(diǎn)。在我國，雜糧米不是人們的主要靠糧，故一直以來對雜糧米的加工大多仍采用傳統(tǒng)的加工方式，無論是在產(chǎn)品的質(zhì)量方面，還是數(shù)量上，制米都處于一種低檔次、小批量生產(chǎn)加工階段，雜糧加工工藝比較簡單，設(shè)備相對落后，更談不上規(guī)模化生產(chǎn)高檔次米。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，雜糧米固有的營養(yǎng)、保健優(yōu)勢被人們重新認(rèn)識，雜糧米作為飲食粗細(xì)搭配的載體，也越來越受到人們的重視。因此，糧食科研單位和機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)廠家根據(jù)市場需求，在引進(jìn)、消化、吸收發(fā)達(dá)國家雜糧加工先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，相繼開發(fā)出了二些既適合我國國情，又性能優(yōu)良、質(zhì)量可靠、價(jià)格適宜的國產(chǎn)化雜糧加工設(shè)備和先進(jìn)的加工工藝，為大力發(fā)展我國雜糧加工工藝提供了可靠的技術(shù)支撐。