玉米胚位于籽粒的基部，其體積約占整個籽粒的三分之一，重量約占8%左右。玉米籽粒的脂肪絕大部分存在于胚中，營養價值極高，含油量在45%。由于脂肪中含有不飽和脂肪酸，易氧化變質，給安全保管也帶來的一定的困難。因此，在玉米加工設備加工過程中需要把玉米胚提取出來，這樣既能增加應用價值較高的油脂資源，又有利于產品的安全保管，提高產品的質量。

玉米提胚加工的原理：

在研究提胚加工時，玉米胚乳和胚芽結構緊湊，必須掌握玉米各部分的特性，選用高效率的玉米提胚設備，一方面是玉米中的胚盡量完整的脫落，另一方面將混合物中的各種物質分離，以盡量提高胚芽的獲得率和純度。
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