玉米加工設備脫胚和破糝的目的在于利用機械力量破壞玉米的結構，改變其顆粒形狀和大小，使之符合工藝和成品的要求。脫胚和破糝是胚與胚乳分離的重要工序，因為在脫皮過程中，只有一部分胚和胚乳分離，但大部分仍結合在一起，經脫胚破糝后能事胚進一步脫落。對脫胚與破糝要求是：玉米經破碎，應分成4-6瓣，粒型要整齊，近似方型；在破碎后的混合物中，要盡量減少整粒和接近整粒的大破粒，并減少粉和小糝的數量；破胚效率高，保持胚的完整，不首過分損傷。

　　一般在將玉米加工設備的原糧玉米濕潤后，發生一系列有利于脫胚、脫皮的物理變化，為玉米脫胚脫皮創造了最佳條件。濕潤后的玉米進入該機后，在大板的打擊和魚鱗篩網的摩擦下進行脫皮、脫胚和破糝，其外果皮上浮著的塵土、皮硝和根冠與籽粒分離后經篩網排出，并集中在第一個集糠斗中，較潔凈的粗玉米粉集中在第二個集糠斗中。該機集打、擦、篩三種機能于一體，在一臺設備內弄同時完成脫皮、脫胚和破糝三種功能。

　　玉米胚和玉米胚乳是油皮層包裹的，脫皮后，玉米油設備利于胚和胚乳的分離，可提高脫胚效率；將玉米籽粒的皮層大部分脫掉，生產的玉米糝不粘連皮，產品質量提高；玉米外皮有可能被有害物質污染，脫皮后研磨，有利于提高產品的純度。

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