玉米分膠質(zhì)和粉質(zhì)兩種，我們平常在使用的時候最好選擇膠質(zhì)率含量高的玉米品種，這種玉米蛋白質(zhì)含量高，加工后口感好，玉米糝、粉色金黃，但是其籽粒堅(jiān)實(shí)，強(qiáng)度大，能承受較大的擠壓力和剪切力。胚乳硬度大，不易成粉。胚的脂肪含量高，富有韌性和彈性，破碎強(qiáng)度大，有利于在加工過程中提出；玉米皮含有大量的纖維素，韌性大，在玉米加工中不易破碎，可在制粉過程中提出。

玉米渾身都是寶，含有維生素A和維生素E及谷氨酸等，這些成分都具有抗衰老的作用。玉米油含有大量不飽和脂肪酸，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)能增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能。因?yàn)橛衩子腥绱硕嗟臓I養(yǎng)價值，所以從事玉米深加工是一個非常有發(fā)展前景的項(xiàng)目，同時這個項(xiàng)目也能為百姓帶來健康與實(shí)惠。