玉米深加工技術在制糖工藝中的應用

發布時間：2017-09-05 10:18:04 網站來源：點擊：

傳統的玉米加工主要為玉米粉、玉米油等。隨著科技的發展，玉米加工向更深層次發展。利用玉米深加工設備可以將玉米加工成淀粉糖，近年來研究成功的一些淀粉糖生產新技術，淀粉的酶糖化工藝、無機分子篩分離葡萄糖和果糖新工藝等，使淀粉糖的品種增多，應用范圍大大增加。

利用玉米深加工技術加工玉米糖主要分為以下幾類：

1，傳統的玉米糖漿。這種制糖技術是指玉米淀粉經不完全糖化而得到的產品，糖分組成主要有葡萄糖、麥芽糖、低聚糖和糊精等;

2，固體玉米淀粉。通過酶法將淀粉轉化為含95—97%葡萄糖的糖化液，這種糖化液純度高、甜味正，能省去結晶工序，可直接噴霧或切削成粉末狀產品，適合食品工業應用;

3，結晶葡萄糖。這種制糖生產主要采用酶法制取，使淀粉的水解程度大大提高。目前產量最大的是含有一個水分子的a-葡萄糖，另外還有無水a-葡萄糖和B-葡萄糖;

4，果葡糖漿。果葡糖漿是近年來發展最快的一種新型甜味劑，其風味優于蔗糖，營養價值如蜂蜜，所以稱為果葡糖漿。

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