糊粉層糊粉層中含有蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)及少量纖維素。從營養(yǎng)的角度分析，糊粉層是小麥籽粒中極富營養(yǎng)的部分，特別是人體所必需的B族維生素，對防治腳氣病很有功效。但從面制食品的食用品質(zhì)看，糊粉層中的蛋白質(zhì)不參與面筋蛋白的組成，同時對面包、面條、餅干、餃子等面制品的口感、外觀會產(chǎn)生不利影響。糊粉層與種皮緊密粘連在一起，在目前的制粉工藝中，通常將糊粉層與種皮一起剝離，成為麩皮。

　　通常情況下，在面粉加工設備的制粉過程中應除去糊粉層，在磨制低精度等級面粉時則可以考慮將部分糊粉層磨入面粉中，以增加面粉的營養(yǎng)，提高出粉率。

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